在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好的保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
1、抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味；
2、抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度；
3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率；
4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期；
5、果蔬在低氧环境中储藏，可抑制霉菌的生长及病虫害产生避免对人体有害的物质。
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